تعتبر صناعة الخضروات والورقيات من الصناعات التحويلية المهمة، وتتضمن إنتاج وتصنيع عدة أصناف من الخضروات والورقيات باستخدام خطوط إنتاج خاصة، وتتضمن هذه الخطوط عادة عدة مراحل، ومن بين هذه المراحل:

1- غسل الخضروات والورقيات: حيث يتم غسل الخضروات والورقيات بالماء النظيف لإزالة الأتربة والشوائب.

2- الفرز: يتم فرز الخضروات والورقيات حسب الحجم والشكل والجودة باستخدام آلات فرز خاصة.

3- التقطيع: يتم تقطيع الخضروات والورقيات إلى أحجام وأشكال محددة باستخدام آلات تقطيع خاصة.

4- المعالجة الحرارية: يتم تعريض الخضروات والورقيات للمعالجة الحرارية بطرق مختلفة مثل الطهي أو البخار أو الشواء لتحسين النكهة والقوام.

5- التجفيف: يتم تجفيف الخضروات والورقيات باستخدام آلات خاصة لتحسين مدة صلاحيتها وتسهيل تخزينها ونقلها.

6- التعبئة والتغليف: يتم تعبئة الخضروات والورقيات في عبوات مناسبة وتغليفها بشكل محكم للحفاظ على جودة المنتج.